Le Tagliatelle Di Nonna Pina...

Per La  BAGNA: 
1 Litro Di Acqua
 La Buccia Di Un Limone
 100 Gr. Di  Zucchero
 ( io Aggiungerei Una Fialetta Di Aroma Limone E Qualche Cucchiaiata Di Limoncello O Crema Di Limone)

Per Farcire:
 Crema Pasticera Aromatizzata Al Limone
Per I Pan Di Spagna:
5 Uova
40 Gr. Di Zucchero
 75 Gr. Di  Farina
2-3 Cucchiai Di Acqua
La Buccia Di 1 Limone

 Per La Crema Di Copertura Al Limone:
1/2 Litro Di Latte
50 Gr. Di Farina
125 Gr. Di Zucchero
La Buccia Di Un Limone 1/4 Di Panna

Si Prepara La Bagna Facendo Bollire Gli Ingredienti E Si Lascia Raffreddare.
Si Preparano I Pds Montando Le Chiare A Neve Con Meta' Zucchero. A Parte Si Mescolano I Tuorli Con Lo Zucchero, La Farina, L'acqua E La Buccia Di Limone. Si Uniscono I Composti Delicatamente E Si Mette La Massa In Una Sac A' Poche Con Bocchetta Liscia. Si Fa Cadere Il Composto Su Una Placca Rivestita Con Carta Da Forno, Formando Tanti Ciuffi Grossi Come Mandarini (come Si Fa Per I Bigne') Che Il Cuoco Sorrentino Ha Chiamato "tette Delle Monache".
Si Infornano E Si Lasciano Raffreddare. Nel Frattempo Si Prepara La Crema Di Copertura Procedendo Come Una Normale Crema Pasticciera (senza Tuorli), Aggiungendo La Panna Semimontata Solo Quando La Crema Sara' Fredda.

Procediamo Ora Alla Composizione Delle Delizie:

Si Scavano Internamente I Pds E Si Pennellano Dentro E Fuori Con La Bagna. Si Lasciano Riposare Per Una Ventina Di Minuti. Si Farciscono Con La Crema Pasticciera E Si Accoppiano. Si Poggiano In Piedi Sul Vassoio Di Servizio E Si Ricoprono Generosamente Con La Crema Di Copertura.